Un trionfo di sapori e profumi del lardo martinese, utilizzato preferibilmente per la matriciana.

Per tutti i nostri prodotti, sia per i salumi che per le di carni macelleria, utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale. La parte utilizzata è il guanciale di maiale o cinghiale privata.

I° Fase: Salatura

Il lardo viene disossato e salato con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni.

Successivamente viene lavato con vin cotto*; dopo essere stato asciugato, viene ancora una volta speziato con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).

2° Fase: Affumicatura

Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia locale che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.

3° Fase: Stagionatura

Il lardo viene fatto stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni.