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Guanciale martinese

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Descrizione

Per tutti i nostri prodotti sia per i salumi che per le carni macelleria utilizziamo solo animali che vivono allo stato brado nella bassa Murgia Pugliese. I nostri prodotti sono lavorati con metodo artigianale.
La parte utilizzata per produrre questo salume è il guanciale di maiale o cinghiale privata.
Metodo Di Preparazione
I° Fase: Salatura
Il guanciale viene disossato e salato con l’aggiunta di pepe e aromi naturali per circa 8 giorni. Successivamente viene lavato con vin cotto*. Dopo essere stato asciugato, viene speziato nuovamente con aromi naturali (pepe, peperoncino e aromi di bosco).
2° Fase: Affumicatura
Il prodotto viene affumicato per almeno un giorno con fragno (albero di quercia locale che si trova solo nel Bosco Pianelle di Martina Franca), timo e rosmarino.
3° Fase: Stagionatura
Il guanciale viene fatta stagionare all’interno di un trullo per almeno 60 giorni. Questo prodotto viene usato preferibilmente per la matriciana.
*Vin cotto:  vino ottenuto con la fermentazione del mosto con l’aggiunta di mosto cotto ridotto a 1/10.
 
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe, vincotto (vino bianco, cotto d’uva, solfiti), spezie, aromi, antiossidanti E301, conservanti E252-E250, affumicato con legno di fragno
NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO
Condizione di conservazione: ambiente asciutto e fresco
Associazione Capocollo di Martina Franca

Nasce il 20 aprile 2007 con lo scopo, come si legge nello statuto, di realizzare, gestire e promuovere la filiera produttiva del Capocollo di Martina Franca e la condivisione dei principi ispiratori del movimento internazionale Slow Food.

  • Valori nutrizionali per 100g di prodotto

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Pezzatura

500 gr, 1 kg, 2 kg
Energia

700 Kcal / 2929 KJ
Grassi

70 g
di cui saturi

26 g
Carboidrati

0 g
di cui zuccheri

0 g
Proteine

6 g
Sale

1,5 g

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  • 74015 Martina Franca (TA)
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