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Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese.
Capocollo di Martina Franca
Prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio fresco e ventilato, ricco di boschi di querce e profumata macchia mediterranea. Grazie al suo profumo intenso e il sapore delicato è uno dei salumi più apprezzati al mondo.
Stagionatura: da 130 gg a 180 gg
Conservazione: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola.
Materia prima: Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e allevamenti. Il pezzo è la parte del collo superiore del maiale.
Come abbinarlo: Pane di Altamura con burrata di Andria e Capocollo
Alla vista è un Capocollo Intenso e fumè dalla fetta precisina di medio pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato.
Al naso esprime le noti dolci e pulite dalla concia e del vin cotto e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi. Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata. La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.
Degustato dagli ASSAGGIATORI DELLA DELEGAZIONE O.N.A.S DI ROMA
Ingredienti: coppa di suino, sale, pepe, vincotto (vino bianco, cotto d’uva, solfiti), spezie, aromi, antiossidanti E301, conservanti E252-250. Affumicato con legno di fragno.
NON CONTIENE GLUTINE E LATTOSIO
Condizione di conservazione: ambiente asciutto e fresco.
Nasce il 20 aprile 2007 con lo scopo, come si legge nello statuto, di realizzare, gestire e promuovere la filiera produttiva del Capocollo di Martina Franca e la condivisione dei principi ispiratori del movimento internazionale Slow Food.
| Peso | 0.5 kg |
|---|---|
| Pezzatura | 500 gr, 750 gr, 1,5 kg, 1,8 kg |
| Energia | 301 Kcal / 1250 KJ |
| Grassi | 38 g |
| di cui saturi | 4,5 g |
| Carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| Proteine | 19,7 g |
| Sale | 1,85 g |
🇮🇹 ITALIA
🇪🇺 EUROPA
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